আমাদের কল করুন +86-574-63260000
আমাদেরকে ইমেইল করুন sales@kteagroup.com

কালো চা প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি।

2022-04-18

1. উইদারিং লিঙ্ক
উইদারিং ইনডোর হিটিং উইয়ারিং এবং আউটডোর সূর্যালোক শুকিয়ে যাওয়াতে বিভক্ত। শুকিয়ে যাওয়ার মাত্রার জন্য প্রয়োজন যে তাজা পাতার ডগাগুলি তাদের দীপ্তি হারায়, পাতাগুলি নরম হয় এবং ডালপালাগুলি ক্রমাগত ভাঁজ হয় এবং শিরাগুলি স্বচ্ছ হয়।

2. লিংক kneading
গণপ্রজাতন্ত্রী চীন প্রতিষ্ঠার প্রথম দিকে চা ঘষে দুই পা ব্যবহার করা হতো। 1950 এর দশকে, লোহা-কাঠের কাঠামো ডবল-সিঙ্ক হাইড্রোলিক চা মেশিন গৃহীত হয়েছিল। 1960-এর দশকে, গুঁড়া প্রক্রিয়া উন্নত করা হয়েছিল, এবং চা তৈরির দক্ষতা উন্নত করতে একটি লোহা 55 বৈদ্যুতিক নীডিং মেশিন ব্যবহার করা হয়েছিল। ঘূর্ণায়মান করার সময়, চায়ের রস বের হওয়া উচিত এবং পাতাগুলি স্ট্রিপগুলিতে গড়িয়ে যেতে পারে।

3. গাঁজন লিঙ্ক
গাঁজন, সাধারণত "ঘাম" নামে পরিচিত, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ। এটি ঘূর্ণিত চা ভ্রূণগুলিকে একটি ঝুড়িতে রাখা, তাদের সামান্য টিপে এবং তারপরে গাঁজানো পাতার তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা বাড়াতে, এনজাইমের ক্রিয়াকলাপকে উন্নীত করতে এবং গাঁজন সংক্ষিপ্ত করতে গরম জলে ভিজিয়ে একটি গাঁজানো কাপড় দিয়ে ঢেকে দেওয়াকে বোঝায়। সময়, সাধারণত 5-6 ঘন্টা পরে, পাতার শিরা লালচে-বাদামী হয় এবং সেঁকানো এবং শুকানো যেতে পারে। গাঁজন করার উদ্দেশ্য হল এনজাইমগুলির প্রচারের অধীনে চা পাতার পলিফেনলগুলিকে অক্সিডাইজ করা, যাতে সবুজ চায়ের ভুসিগুলি লাল হয়ে যায়।

কালো চায়ের রঙ, সুগন্ধ এবং স্বাদের গুণগত বৈশিষ্ট্য গঠনের জন্য গাঁজন একটি মূল প্রক্রিয়া। সাধারণত, গুঁড়া পাতাগুলি গাঁজন ফ্রেম বা গাঁজন কারের মধ্যে স্থাপন করা হয় এবং গাঁজন করার জন্য গাঁজন ঘরে প্রবেশ করা হয়। চা পলিফেনল অক্সিডেসের অক্সিডেটিভ পলিমারাইজেশন বিক্রিয়াকে সন্তুষ্ট করার জন্য প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা, আর্দ্রতা এবং অক্সিজেনের পরিমাণকে গাঁজন করতে হবে।

4. বেকিং লিঙ্ক

সমানভাবে জলের চালনীতে মাঝারিভাবে গাঁজন করা চা পাতাগুলি সংগ্রহ করুন, প্রতি চালনিতে প্রায় 2 থেকে 2.5 কেজি ছড়িয়ে দিন, তারপর জলের চালনিটি হ্যাঙ্গারে রাখুন এবং খাঁটি পাইন কাঠ দিয়ে পুড়িয়ে দিন (ভালভাবে ভেজা), তাই সুচং ব্ল্যাক টি একটি অনন্য বিশুদ্ধ পাইন রয়েছে ধোঁয়ার সুবাস। যখন এটি বেক করা হয়, তখন আগুনের তাপমাত্রা বেশি হওয়া প্রয়োজন, সাধারণত প্রায় 80 ডিগ্রি। উচ্চ তাপমাত্রা প্রধানত এনজাইমের ক্রিয়া বন্ধ করার জন্য, এনজাইমের ক্রিয়াকলাপকে অত্যধিক গাঁজন ঘটাতে বাধা দেয় এবং পাতার নীচের অংশ অন্ধকার হয় এবং বিকাশ হয় না।


বেকিং সাধারণত এককালীন শুকানোর পদ্ধতি অবলম্বন করে, এবং শুষ্কতার অসমতাকে প্রভাবিত না করার জন্য এটিকে ঘুরিয়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না, যার ফলে বাইরের দিকে শুষ্কতা এবং ভিতরে ভিজে যায়। সাধারণত, ফায়ার পাওয়ারের উপর নির্ভর করে এটি 6 ঘন্টার মধ্যে বেক করা যায়। সাধারণত, যতক্ষণ না তাঁবুগুলি কাঁটাযুক্ত মনে হয় ততক্ষণ এটি বেক করা হয়, এটিকে গুঁড়ো করে পিষে এবং শুষ্কতা পৌঁছে যায় এবং তারপরে এটি ঠান্ডা হতে দিন।